Estudiantes Concordienses crearon una receta de mortadela de jabalí para combatir la plaga
La propuesta surgió en la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UNER. Permitiría el "aprovechamiento de una especie invasora" y se combinaría con nuez pecán.
Abigail Azambuya, Lucía Botti y Mónica Villalba, estudiantes de la Ingeniería en Alimentos de Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER, desarrollaron una propuesta de nuevo producto cárnico que busca “transformar una problemática ambiental en una oportunidad de innovación y agregado de valor”: una “emulsión cárnica de jabalí tipo mortadela”, que incorpora nuez pecán como ingrediente diferenciador y producto regional.
Las estudiantes hicieron el trabajo en el marco de la cátedra Procesos Industriales II. La propuesta surge a partir de una problemática concreta: en Argentina, el jabalí (Sus scrofa) es considerado una especie invasora debido a los daños que ocasiona en los cultivos y en la producción agrícola.
Frente a esta situación, el aprovechamiento de su carne como materia prima “representa una alternativa para generar valor a partir de un recurso actualmente considerado una plaga”, consideraron.
El producto desarrollado combina carne de jabalí y cerdo con trozos visibles de nuez pecán. Busca aportar una “identidad gourmet” para diferenciarlo en el mercado. Además, las estudiantes propusieron la incorporación de un hidrogel elaborado a base de aceite de pecán y chía, destinado a sustituir parcialmente la grasa animal. Esto mejoraría el “perfil lipídico” del producto, es decir el tipo y cantidad de distintas grasas que contiene.
De esta manera, la propuesta integra el aprovechamiento de una especie invasora con el uso de un producto regional en expansión, incorporando además herramientas de innovación tecnológica en el desarrollo de alimentos.
El proceso de elaboración contempla el control de las materias primas, la emulsificación bajo condiciones controladas de temperatura, la incorporación del hidrogel y de la nuez pecán en trozos, el embutido y la cocción del producto.
Como parte del desarrollo, también se definieron características de calidad para el producto final, incluyendo parámetros de pH, humedad, contenido graso, nitritos residuales, color, textura y controles microbiológicos.
La propuesta concluye que es técnicamente factible elaborar una mortadela de jabalí con nuez pecán en la región, aunque se requieren ensayos experimentales para validar el comportamiento del hidrogel durante las distintas etapas del proceso y estudios sensoriales que permitan evaluar la “aceptación del producto por parte de los consumidores”.
Te puede interesar
Llovizna leve y persistente en Concordia y la región, el mal tiempo seguirá mañana y el jueves.
Llovizna débil sobre Concordia y la región. Se pronostican que seguirán miércoles y jueves y recién este viernes veremos el sol en todo su esplendor. Vea aquí el pronóstico para hoy y los días venideros.
El río Uruguay llegó a su nivel máximo, según Salto Grande
La represa de Salto Grande informó que la crecida se ha estabilizado y los niveles alcanzaron sus valores máximos en Concordia y Salto.
La causa Bordet, de lleno en el proceso electoral, según Página Política, de Paraná.
El ex gobernador no ha sido imputado, sin embargo se lo trata como tal. Será candidato el año que viene. Material que da vueltas y altera los ánimos.
Hasta cuándo seguirá lloviendo en Concordia y la región ?
Los pronósticos no son coincidentes. Para Meteored, mañana martes, no lloverá en Concordia, pero para el Servicio Metereológico Nacional, si y recién habrá un día soledado este viernes. Vea aquí, ambos pronósticos.
El escenario tan temido: Comenzaron las evacuaciones por el río Uruguay que superó el nivel de alerta y se encuentra en 11,26 mts.
Seguramente, porque la masa hídrica que viaja del norte hacia la desembocadura en el río de la Plata, se viene frenando en la cuenca alta, mientras la media, sigue en creciente, el puerto Concordia superó a las 12 de este mediodía el nivel de alerta, encontrándose ahora en 11,26 -creciendo-.
Nuevo Comunicado de CTM de Salto Grande, dice que este lunes el río Uruguay en el puerto de Concordia puede llegar a 11,60 metros.
Las copiosas lluvias recibidas en la cuenca inmediata a la represa de Salto Grande, ahora parece que han sido registradas por la red telemétrica de la represa y obligó a evacuar esa masa hídrica hacia el sur para mantener en la represa una cota, que -adelantan- mañana superará los 35 metros.