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Exitoso locro patrio en Salto Uruguayo y Laprida

El tradicional locro del 25 de Mayo tiene sus secretos para prepararlo, y los cocineros con más de 40 años de trayectoria de Salto Uruguayo y Laprida comparten su experiencia.

Algunos cocineros dicen tener la fórmula secreta para dar con el punto exacto. Nuestro medio entrevistó a un experimentado cocinero que hace más de 40 años que se instala en la esquina de Salto Uruguayo y Laprida con varias ollas de hierro y fuego a leña para preparar 400 porciones.

Martín Falcón le dijo a cronistas de El Sol que “ya para nosotros es algo tradicional, porque hace más de 40 años que hacemos estos trabajitos criollos y la verdad es que nos salen bastante lindo. Llegamos a hacer 400 porciones aproximadamente, pero la gente viene después y encarga más”.

Párrafo seguido, Falcón argumentó que “el secreto del punto justo consiste en que tenés que ponerle lo que lleva, no se le puede mezquinar nada. A estas 400 porciones yo le pongo 40 porciones de pata de cerdo, lleva 50Kg. de aguja, chorizo del bueno 10 kg., de cebolla de verdeo lleva 15Kg., de cebolla cabeza 10 Kg., de morrón 5Kg., de zanahoria rallada 5Kg., y los sabores se le da con la pimienta”.

Sobre el tiempo que demanda prepararlo, Martín aseguró que “un buen locro, entre el armado, el preparado y la cocina lleva unas 6 horas. Nosotros empezamos a las 04:00 hs. de la mañana y estamos terminando a media mañana. Hay que hacer las parrillas, hay que preparar todas las ollas, por lo que de trabajo en el fuego son unas 4 horas”.

Finalmente, el experto cocinero del locro diferenció el cocinarlo a leña y el cocinarlo con quemador: “Es muy distinto cocinarlo con leña y olla de hierro, que hacerlo con el quemador abajo, no sé que es lo que le cambia el sabor pero a leña y con olla de hierro queda muy rico -insistió- es como el asado a la parrilla y el hacerlo al horno”.

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